清蒸鲈鱼是经典的家常菜，做法简单却能最大程度保留鱼的鲜美和嫩滑。掌握几个关键点，就能做出饭店水准的清蒸鱼。下面是一个家常、简单又好吃的做法：
【核心要点】
新鲜是王道： 鱼要新鲜，现杀的最好。 去腥是关键： 处理好鱼腹内的黑膜和血水。 火候是灵魂： 水开上锅，大火快蒸，时间精准。 调味要恰当： 最后淋热油激发葱姜香味，蒸鱼豉油提鲜。【所需食材】
新鲜鲈鱼： 1条（约500-600克为佳，大小适中易熟） 生姜： 1大块（分成两部分：一部分切片，一部分切细丝） 大葱/香葱： 1-2根（葱白切段或长段，葱绿切细丝，泡冷水会卷曲更好看） 料酒： 1-2汤匙（约15-30ml） 蒸鱼豉油： 2-3汤匙（约30-45ml，这是关键调味，没有可用生抽+少许糖代替，但风味差些） 食用油： 2-3汤匙（约30-45ml，最好用味道清淡的植物油如玉米油、葵花籽油） 盐： 少许（可选，用于鱼身抹底味和去腥） 白胡椒粉： 少许（可选，提鲜去腥） 红椒丝： 少许（可选，装饰增色）【详细步骤】
第一步：处理鱼
展开剩余70% 清洗干净： 买鱼时让摊主帮忙去鳞、去腮、去内脏。回家后务必彻底清洗干净鱼腹内的血水和那层黑色的薄膜（腥味主要来源），鱼身表面的黏液也冲洗掉。 改刀： 在鱼身两侧各划几道深至鱼骨的口子（斜刀或一字刀都行）。这能让鱼更快蒸熟、更入味。 去腥处理（关键！）： 在鱼身上均匀抹上少许盐和料酒（里外都抹到，特别是划开的口子里）。盐能帮助去腥和让鱼肉更紧实。 在鱼肚子里塞几片姜片和几段葱白/葱段。 在鱼盘底部铺上几片姜片和几段葱白/葱段（目的是把鱼架起来，利于蒸汽流通，受热均匀）。 把鱼放在铺好的葱姜上。（可选）在鱼身上也放几片姜片。第二步：蒸鱼（火候最关键！）
烧水： 蒸锅里加入足量的水，大火烧开。一定要等水完全沸腾，冒出大量蒸汽！ 上锅蒸： 水开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅，盖上盖子。 设定时间（精确！）： 根据鱼的大小调整时间，500-600克的鱼，大火蒸8-10分钟足矣！ 时间过长鱼肉会变老。 关火后不要马上开盖！焖2-3分钟。利用余温让鱼肉完全熟透且更嫩滑。🌿 第三步：出锅与调味
倒掉腥水： 小心取出蒸好的鱼（很烫！）。将盘子里蒸出来的汤汁全部倒掉！ 这汤汁很腥，是必须倒掉的。 去掉蒸鱼时的葱姜： 把鱼肚子里的和垫在盘底的蒸过的姜片、葱段都夹出来丢掉。 铺上新鲜葱姜丝： 在鱼身上铺满新鲜的姜丝和葱绿丝（如果准备了红椒丝，这时也铺上）。 淋蒸鱼豉油： 将蒸鱼豉油沿着盘子边缘淋下去，不要直接淋在鱼身上（避免葱姜丝被冲掉，且鱼肉过咸）。淋的量根据自己口味调整。🌡 第四步：激香（画龙点睛！）
烧热油： 在小锅里倒入食用油，烧至微微冒烟（约7-8成热）。 淋热油： 迅速、均匀地将滚烫的热油淋在铺好的葱姜丝（和红椒丝）上。你会听到“滋啦”一声，香味瞬间爆发！✅ 完成！开吃！
趁热享用，鱼肉洁白细嫩，鲜香扑鼻，蘸着盘底的豉油汁，美味无比！
📌 【成功秘诀 & 小贴士】
新鲜！新鲜！新鲜！ 重要的事情说三遍。鱼眼睛清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性是好鱼的标志。 去腥彻底： 黑膜、血水、蒸鱼水是三大腥源，务必处理干净。 水开再下锅： 这是保证鱼肉瞬间凝固蛋白质、锁住鲜汁和保持嫩滑的关键。冷水上锅蒸的时间难控制，鱼肉容易老。 时间精准： 宁短勿长！8分钟是基础，筷子能轻松插入鱼背最厚处且不沾鱼肉就说明熟了。关火焖是利用余温让内部熟透，保持嫩度。 倒掉蒸鱼水： 这一步不能省，否则腥味又回去了。 热油要够热： 热油才能充分激发出葱姜的香味，达到“嗞啦”的效果。 蒸鱼豉油： 是这道菜的风味灵魂，比直接用生抽鲜美得多，建议备一瓶。如果实在没有，可以用生抽+少许白糖+一点点热水混合代替。 葱丝卷曲： 把切好的葱绿丝泡在冷水里几分钟，它会自然卷曲，更好看。发布于：江西省百川资本提示：文章来自网络，不代表本站观点。
